麻辣面酥鱼

原料：小鲫鱼300克，鸡蛋1个，面粉50克。

调料：精盐、味精各1/2小匙，姜米3克，葱花5克，花椒面2克，辣椒面10克，料酒1小匙，植物油500克（实耗1000克）。

做法：

1　鲫鱼处理干净，加精盐、姜、葱、料酒码味，稍腌；将鸡蛋、面粉调成全蛋粉糊。

2　将加工后的小鲫鱼裹上一层全蛋糊，放六成油温的锅中，炸至色泽金黄、外表酥脆、完全熟透时捞起。

3　盆中放入小鲫鱼，加入精盐、味精、花椒面、辣椒面拌匀，装盘成菜即成。