豆豉酱焖鲫鱼

原料：鲫鱼3尾，豆豉100克。

调料：绍酒、白糖各2小匙，蒜5小匙，花椒20粒，八角2颗，精盐1小匙，甜面酱3大匙，葱、姜各少许，高汤500克，花椒油、生猪板油各1大匙，植物油100克（实耗50克），淀粉2小匙。

做法：

1　鲫鱼洗净沥水；葱切段，姜、蒜切片。

2　勺内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼下勺，炸至呈金黄色，捞出控油。

3　炒勺内留油置旺火上，加甜面酱、豆豉炒透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤，烧沸放入炸好的鱼，开后移小火煨烧。汤耗一半时，将鱼翻个，汤耗去八成时，盛出装盘。

4　勺内原汤上火，勾芡，加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。