糖醋鱼花

原料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克。

调料：黄瓜10克，红樱桃2克，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖5大匙，米醋6小匙，淀粉40克，葱姜汁1大匙，高汤100克，植物油100克（实耗30克）。

做法：

1　将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。

2　鱼肉在大碗中加料酒、盐稍腌入味，粘满淀粉，菠萝、黄瓜切成小丁。

3　炒勺留底油旺火烧热，将鱼炸至外焦，下葱、姜汁煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。