辣子鱼块

原料：鲜草鱼肉500克，泡红辣椒50克。

调料：姜片、蒜片、葱节各少许，酱油、醋、白糖、料酒各1/2小匙，精盐1大匙，味精1小匙，高汤400克。

做法：

1　将草鱼去内脏，将鱼肉片下，去掉小刺，洗净切成3厘米见方的块，加料酒、精盐腌1小时。

2　将油烧七成热，入泡辣椒，炒出红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹入料酒，加酱油、精盐、白糖，倒入草鱼块、高汤，烧开锅后改用小火，待汁收干，加醋、味精，起锅凉后即成。