五香瓦块鱼

原料：草鱼1条(重1000克)。

调料：鲜汤3杯，植物油1000克(实耗50克)，花椒2克，八角2粒，桂皮3克，精盐、味精各1小匙，葱段、香油各10克，姜片8克，料酒、酱油、米醋各1大匙，白糖3小匙。

做法：

1　将鱼开膛去头，从脊背片开，去脊刺和腹刺，切成瓦块形。

2　将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀腌渍1小时。

3　油烧至七八成热，将鱼块放入炸成金黄色，捞出。

4　锅内放入底油烧热，放入白糖炒成糖色，倒入鲜汤，加上调料(香油除外)调好口味，放入鱼块，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内；将卤收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即成。