西湖醋鱼

原料：鲜活草鱼1尾(约800克)。

调料：姜末10克，水淀粉、白糖、料酒、酱油各2小匙，醋1/2大匙，香油1小匙。

做法：

1　草鱼洗净，将鱼身劈成两片，带脊骨的一片斜片几刀，在腰鳍处切断，另一片斜剞一长刀。

2　沸水锅中放入草鱼，加盖，用旺火煮至鱼肉熟透，撇去部分汤水，加入酱油、料酒和姜末，烧沸后，将鱼在盘中排好。

3　锅内余汁加白糖、醋，旺火收芡，淋香油，出锅浇在鱼身上即成。