糖醋脆皮鱼

原料：草鱼1000克。

调料：植物油5大匙，葱花2小匙，姜米1小匙，蒜泥、淀粉各1大匙，醋、酱油各3大匙，料酒4小匙，胡椒粉1/2小匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，白糖100克。

做法：

1　将草鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用干淀粉拍好；油烧至七成热时，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时将鱼炸至酥脆装盘。

2　锅留底油，下入除油以外的所有调料，汁开勾芡，将汁均匀浇在鱼身上即成。