清炒鱼丁

原料：草鱼肉350克。

调料：青、红椒丁50克，鸡蛋清3个，植物油750克(实耗50克)，绍酒2大匙，香油1/2大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

做法：

1　鱼肉切丁，加入精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉腌渍调味，上蛋清浆，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加精盐、鸡精、白糖、醋、适量鲜汤，兑成清汁。

2　炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入青、红椒丁略煸炒，再下入鱼丁，泼入清汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即成。