茄汁鱼片

原料：净草鱼肉100克。

调料：姜、葱段各10克，番茄酱20克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、白糖各1大匙，鲜汤1000克，白醋1小匙，蛋清淀粉8克，植物油2大匙。

做法：

1　草鱼肉切成片，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。

2　将锅放鲜汤，加精盐、料酒、姜块、葱段，烧沸出味后捞出姜、葱，放鱼片汆至刚熟捞出，放盘中晾冷。

3　锅中放油烧三成油温，放番茄酱炒至油红呈鱼子状时，加鲜汤、精盐、味精、白醋、白糖，烧至汁水刚干成茄汁味汁，淋在鱼片上，拌匀装盘即成。