芹黄嫩鱼丝

原料：鲜草鱼肉200克，芹黄100克。

调料：姜丝2克，葱花10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，蛋清20克，水淀粉2小匙，植物油500克（实耗2大匙）。

做法：

1　选用鲜草鱼净肉，片去鱼皮与相连色泽较深的肉，剔去所有鱼刺，洗净，切成6厘米长、0.3厘米见方的丝，加入精盐、蛋清、水淀粉，充分拌匀，码味上浆，锅中放油烧至四成油温，将鱼肉丝入锅滑油至成熟时捞起。

2　选用质嫩的芹黄去除边叶，洗净，切成5厘米长的节，锅中烧水至沸腾，放入芹黄汆至断生捞起，加入少许精盐和植物油拌匀，晾凉。

3　盆中放入鱼肉丝、芹黄节，再加入姜丝、味精、香油、葱花，充分拌匀后装盘即成。