浪花天香鱼

原料：草鱼1条，河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝各适量。

调料：植物油500克（实耗125克），精盐、味精各1/2小匙，料酒5大匙，淀粉4小匙，老汤适量，酱油1小匙，白糖2小匙。

做法：

1　鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下；把虾仁洗净，上浆待用；将青豆等辅料分别用水焯熟。

2　起油锅，烧至三成热时，放入鱼头，保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3　另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘，将浸熟的鱼也放入盘中；锅中留适量油，放入上汤、精盐、味精、白糖、黄酒、酱油等调料，勾薄芡，淋入香油；最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。