泡椒鱼丁

原料：草鱼肉300克。

调料：蛋清20克，干细淀粉20克，精盐、姜米、味精各3/5小匙，红油2大匙，蒜泥、白糖各1小匙，葱花少许，醋1大匙，泡辣椒末4小匙。

做法：

1　草鱼肉放入清水中冲洗净，切成1厘米见方的丁，加入精盐、姜、葱、料酒码味，待10分钟后拣出姜、葱，加入蛋清、干细淀粉，搅和均匀，使鱼丁表面裹上一层干细淀粉，锅中烧油至五成油温，放入鱼丁炸至表面浅黄，内部成熟时捞起晾凉。

2　盆中加入精盐、味精、白糖、醋、姜米、蒜泥、泡辣椒末、红油、葱花，充分调匀后，放入已成熟的鱼，拌匀装盘即成。