回锅鱼片

原料：净草鱼肉500克，大红椒各50克。

调料：生姜1小匙，大葱4小匙，鸡蛋清2个，豆瓣5小匙，豆豉2小匙，蒜苗50克，精盐1小匙、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉各1/2小匙，植物油2大匙。

做法：

1　草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆。

2　大红椒去蒂去籽，切成菱形块；豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切段。

3　炒锅置火上，放入植物油烧热，将鱼片及大红椒块分别入锅过油后捞出。

4　锅留底油少许，下入豆瓣，豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。