温江炝锅鱼

原料：活鲤鱼1尾(750克)。

调料：葱白40克，姜、蒜、干红辣椒各15克，味精少许，郫县豆瓣5小匙，酱油4小匙，绍酒2大匙，鲜汤、植物油各150克（实耗50克）。

做法：

1　将鱼身处理干净，揩净水分，两面各斜剞6刀，用绍酒、酱油抹匀鱼身内外；豆瓣剁细；干辣椒切成段，备用。

2　将炸好的辣椒，剁成细末，再将鱼放入锅内，两面煎至紧皮捞起。锅留底油，放入豆瓣、蒜片、姜片炒香，再加入鲜汤、酱油烧沸，捞去豆瓣渣、姜、蒜不用，然后放入鱼，转旺火，加入绍酒、味精烧至汁干亮油时，加入葱花、干辣椒末，起锅装盘。