五福鱼丸

原料：净鲤鱼肉400克，鸡蛋清3个，蛋黄粉1大匙。

调料：菠菜汁5小匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，胡椒粉少许，洋红色素4滴，特级清汤1000克，猪化油2小匙。

做法：

1　将鲤鱼肉用刀背捶蓉，加入猪油、鸡蛋清、精盐搅打成鱼糁，分为5份，分别用5个小碗装好备用。

2　水开后，转小火，再将5份鱼糁一份做成直径1.7厘米的丸子，一份加洋红色素搅成粉红色做丸子，一份加蛋黄粉1小匙、菠菜汁1小匙搅匀成绿色做丸子，一份加蛋黄粉2小匙搅匀成黄色做丸子，一份加菠菜汁4小匙搅匀成深绿色做丸子，随后放入水中。另起锅入清汤，加胡椒粉、味精、精盐烧开，放鱼丸稍煮，出锅即成。