蜜汁塘鲤鱼

原料：鲤鱼400克，糖桂花5克。

调料：白糖100克，黄酒1大匙，味精2/5小匙，水淀粉2小匙，香油1大匙，酱油2大匙，植物油750克(实耗40克)。

做法：

1　将鲤鱼整理净，斩去鱼鳍，在鱼身两面各剞两刀，用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干。炒锅置旺火上烧热，放入植物油，烧至七成热时，将鲤鱼入锅炸呈褐黄色，捞出。

2　原锅留余油25克，放入白糖、酱油、清水150克烧开，用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水淀粉稠浓起粘性时，随即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鲤鱼，翻几个身，使卤汁包鱼身，淋上香油，出锅。