干烧子鱼

原料：活鲤鱼750克，猪肥瘦肉粒100克，芽菜50克，泡红辣椒3根。

调料：葱白50克，生姜15克，精盐、绍酒各1小匙，醪糟汁3大匙，酱油、香油各2小匙，鲜汤1杯，植物油125克（实耗50克）。

做法：

1　将泡辣椒、葱白均切段；生姜、芽菜均切成细粒备用。2　将净鲤鱼用精盐、绍酒抹遍鱼身，使其入味，待用。

3　将鱼炸至稍起皱纹，捞起；锅内留油，下入猪肉煸炒至吐油，再放入姜、葱、泡红辣椒炒约1分钟，然后加入鲜汤、醪糟汁、酱油、精盐、芽菜、鲤鱼，转中火烧约半小时至入味，待汤汁快收干时，将鱼盛入盘内；锅内汤汁加入香油、味精收至吐油，淋在鱼身上即成。