酥鱼片

原料：活鲤鱼1尾(约750克)，面包粉100克，鸡蛋2个。

调料：葱花30克，姜、蒜末各15克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉各少许，白糖、水淀粉各3大匙，绍酒1大匙，酱油2/5小匙，米醋、香油各2小匙，鲜汤200克，植物油500克（实耗75克）。

做法：

1　将鲤鱼切片，加入绍酒、精盐拌匀入味，再放入面包粉内两面粘满、拍紧，摊放在大盘内备用。

2　锅中放油烧至五成热，下入粘满面包粉的鱼片炸至深黄色、表皮酥香时捞起，放在大圆盘内待用。

3　锅留100克底油，下入葱花、姜、蒜末炒出香味，再烹入味汁炒匀，起锅淋在鱼片上面即成。