家常焖鲤鱼

原料：鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。

调料：葱段、姜块各少许，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、白醋各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒油1大匙，淀粉适量，植物油300克（实耗75克）。

做法：

1　将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞十字花刀，再抹匀黄豆酱，下油煎至金黄色，倒入漏勺；猪五花肉、胡萝卜洗净，切片。

2　炒锅上火烧热，加适量底油，先用葱段、姜块炝锅，再下入肉片、胡萝卜片略炒，然后烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓，拣去葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。