冬菜臊子鱼

原料：鲤鱼1条（500克），瘦猪肉末125克。

调料：葱100克，姜、蒜各少许，酱油2小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉1小匙，料酒5小匙，高汤150克，冬菜末15克，植物油100克（实耗50克）。

做法：

1　鲜鱼去磷，开膛去内脏，洗净，去除腥线，将鱼身两面用刀斜划5刀，深约0.3厘米，用料酒、精盐抹遍全身。

2　锅内八油烧至七成热，入鱼肉煎至两面黄色时，铲出放盘中备用。

3　炒锅上火，放适量油烧热，下入猪肉末炒干水分，烹料酒，下葱、姜、蒜末，炒出香味时，下酱油、冬笋末，加汤煮沸。

4　将煎好的鱼放入配料锅中，烧开后，用小火烧透入味，放味精，并用水淀粉勾芡淋鱼上，将鱼盛盘即成。