叉烧鱼

原料：鲜活鲤鱼1条，猪肥瘦肉100克。

调料：生菜、芽菜各50克，泡辣椒15克，猪化油500克（实耗100克），豆粉、料酒各2大匙，酱油2小匙，盐1小匙，姜、葱各少许，蛋清50克，香油1大匙。

做法：

1　鲤鱼去鳞、鳃，去内脏，去头尖，尾梢，沥干水分，在鱼身两面划上梯形口，加料酒、酱油、盐、姜、葱等腌5分钟，取出揩干待用。

2　猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪化油炒成馅，填入鱼腹；网油将鱼包裹一层，用将剩网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三四层，用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。

3　烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长，3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。