糖醋酥鱼片

原料：活鲤鱼1尾，鸡蛋2个。

调料：干面包粉100克，酱油2/5小匙，精盐4/5小匙，胡椒粉、味精各1/5小匙，姜、蒜末各15克，醋2小匙，葱花30克，绍酒1大匙，白糖、水淀粉各3大匙，鲜汤200克，香油2小匙，植物油500克(耗125克)。

做法：

1　在碗内放入精盐、酱油、醋、绍酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、味精、香油、鲜汤调成味汁。

2　先将鲤鱼用刀从尾部向头部平推拉，直至取下净鱼肉两大片，再用斜刀将鱼肉切成片，盛入盆内，先放绍酒，精盐搅匀入味，再将鸡蛋放入搅拌均匀；将鱼肉片放入干细面包粉内，两面粘满，拍紧，分别摊放在大盘内待用。

3　黄瓜纵向对开去籽，切细丝，备用。

4　锅内放入植物油烧至五成，将粘满面包粉的鱼片放入，炸至深黄，表皮酥香捞起，放在盘内；倒去炸油留100克，放入葱花、姜蒜末炒出香味，再烹入味汁，收至浓稠吐油时，喷出浓烈的糖醋味道，起锅淋在鱼片上面即成。