糖醋黄河鲤鱼

原料：鲤鱼1条。

调料：醋、白糖、酱油各2大匙，精盐1/3小匙，清汤500克，姜末、葱末、蒜末共2大匙，水淀粉1/2大匙，植物油1000克（实耗120克）。

做法：

1　将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层水淀粉糊。

2　炒锅倒油，旺火烧到九成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟；用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下炸2分钟；然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。

3　以上炸至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤烧浓后即用水淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。