锅贴鲤鱼

原料：鲤鱼肉150克，植物油150克，面粉30克，干淀粉20克，鸡蛋1个。

调料：植物油2大匙，料酒2小匙，酱油、味精、精盐、姜末各1/2小匙，肉汤适量。

做法：

1　将鲤鱼肉剔骨去皮，片成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、黄酒、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻。2　猪板油切成见方稍厚的薄片。

3　取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块植物油，使鱼片夹在两片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉、鸡蛋，加清水调制成蛋粉糊。

4　炒锅烧热，倒入植物油，烧至五成热时，将鱼片两边涂上蛋糊，下油锅煎至底面脆硬，放入高汤和调料，用细扦在原料上扎数个小眼儿，使滋味进入其内部，盖锅，以小火微贴成熟出锅即成。