干烧鱼

原料：鲤鱼750克，肥猪肉100克。

调料：四川豆瓣酱50克，葱、姜、蒜各25克，酱油1小匙，白糖1大匙，精盐、黄酒、味精、醋各2大匙，植物油150克（实耗75克）。

做法：

1　将鲤鱼用刀刮去鳞，开膛，去五脏，抠鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上。

2　锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅，煎炸至两面浅黄色时捞出。

3　将锅中余油烧热，把肥猪肉切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入黄酒，放少许酱油，加汤，烧开，加白糖和适量精盐，味精；此时将锅移至小火慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘；将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。