焦熘鱼片

原料：净鲤鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。

调料：植物油2大匙，葱花、姜丝、蒜片各适量，胡椒粉、精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤各适量。

做法：

1　将鱼肉片成薄片，装入碗内，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆，再下入四成热油中滑散，捞出沥油。

2　碗中放精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀，制成芡汁。

3　锅上火，加适量底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再放胡萝卜片略炒，然后烹入料酒，下鱼片，泼入芡汁炒匀，再淋入植物油，出锅装盘即成。