干烧黄花鱼

原料：黄花鱼1尾约400克，肥瘦肉40克。

调料：雪里蕻、干辣椒各20克，酱油、糖各3大匙，料酒1小匙，味精2小匙，清汤4杯，葱、姜、花椒、葱油各适量，植物油3大匙。

做法：

1　将黄花鱼去鳞，并整理干净，在鱼身两侧剞上花刀。

2　勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。

3　起勺加油，加葱，姜，配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒、淋上椒油即成。