面包素虾仁

原料：熟山药泥250克，柿子椒50克，面包75克。

调料：精盐、味精、香油各3/5小匙，料酒、白糖各1小匙，水淀粉、姜末各2小匙，鲜汤80克，干淀粉2大匙，植物油600克(实耗60克)。

做法：

1　熟山药泥加精盐、味精、姜末、干淀粉拌匀，捏成虾仁状，撒干淀粉（即虾仁坯料）；柿子椒切块；面包切丁。

2　将虾仁坯料下入四成热油锅中浸炸，浮出油面时再炸3分钟，捞出；放入面包丁速炸成金黄色时，捞出沥油。

3　锅内留油，入柿子椒，炒成翠绿色，加料酒、精盐、白糖、姜末和鲜汤烧开，放虾仁翻炒，放进精，用水淀粉勾芡，入面包丁，颠炒，淋入香油，装盘即成。