五色素虾仁

原料：熟山药泥250克，豌豆粒、香菇丁、冬笋丁各25克，胡萝卜丁50克，干淀粉80克。

调料：精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒、醋、白糖各1小匙，香油1/2小匙，鲜汤80克，水淀粉2小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油600克（实耗75克）。

做法：

1　熟山药泥加精盐、干淀粉搅匀，搓成长条后切段，撒上干淀粉（即虾仁坯料），备用。

2　将虾仁坯料入油锅炸约1分钟，至发挺、嫩熟时捞出。

3　将香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、豌豆，迅速翻炒几下，见豌豆变为翠绿色，随即加入调料烧开，放入炸好的虾仁和味精，勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。