·山　药

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』山药又称山芋、淮山药，是人们常用的食材，自古便被视为补虚佳品。

『营养功效』山药有健脾、补肺、固肾、益精的功效，是药食两用食物。山药能补中益气及补虚，常食有助耳聪目明。又由于它含有淀粉和淀粉分解素，所以营养极易被人体吸收消化，对体弱多病、食欲不振者有滋补强身的功效。

『烹饪技巧』山药一般以蒸食为主，也可炒食、炸食或者煮食，还可以焯烫后凉拌食用。

『采购原则』山药宜选表皮光滑完整，根部粗壮肥厚，色泽黄白，没有腐烂及枯干情形者较佳。