茭白炒肉丝

原料：茭白200克，肥瘦猪肉150克，泡红辣椒3根。

调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，水淀粉5大匙，鲜汤、猪化油各100克（实耗30克）。

做法：

1　将猪肉洗净切丝，加入精盐、水淀粉码味上浆备用。

2　将泡辣椒去蒂、去子，切成长约6厘米的丝，洗净沥水；茭白削去老根，洗净，切成长约8厘米、粗约0.3厘米的细丝；碗中放入绍酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤调成味汁待用。

3　炒锅置火上，放入猪化油烧热，下入猪肉丝炒至断生，再放入茭白丝翻炒至断生，然后烹入味汁翻炒均匀，起锅装盘即成。