鱼香茭白

原料：茭白500克，泡辣椒适量。

调料：植物油适量，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油1大匙，豆瓣酱、精盐各1小匙，料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、米醋各1/2小匙，淀粉2小匙，香油、辣椒油、清汤各适量。

做法：

1　将茭白剥去外壳，去掉老皮，切成骨牌片（稍厚一些）；泡辣椒洗净，切成小段；豆瓣酱用刀剁细备用。

2　取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉，调成鱼香汁待用。

3　炒锅上火，加油烧至七成热，放入茭白片滑透，捞出沥干油分。

4　锅中留适量底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再放入泡辣椒煸炒一下，然后加入茭白片，烹入鱼香汁翻炒均匀，再淋上香油即成。