酿萝卜

原料：萝卜、鸡蛋清各2个，鲜鱼肉500克，海米25克，水发口蘑、火腿各50克，棒骨、鸡颈各适量。

调料：精盐1大匙，味精1小匙，淀粉4大匙，料酒3小匙，鲜汤200克，鸡油2小匙，猪化油1000克（实耗50克）。

做法：

1　将去皮萝卜去心成圆柱，炸透取出，放入棒骨及鸡颈骨，加入鲜汤、精盐，用草纸封口，入笼蒸20分钟至熟。

2　将鱼肉用蛋清、淀粉、精盐、料酒调好，入锅，再放口蘑、火腿、海米丁炒匀；蒸熟萝卜去汤、渣后将鱼肉酿入萝卜内，翻入盘内待用。锅置旺火，猪化油烧热，加鲜汤、料酒、精盐、味精烧沸，淋入鸡油，起锅浇入盘内即成。