豇豆炒豆干

原料：豇豆200克，豆腐干200克。

调料：植物油500克（实耗30克），葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，水淀粉适量。

做法：

1　将豆腐干洗净，切成粗丝，再放入沸水中焯透，捞出后用酱油拌匀，然后下入七成热油中冲炸一下，捞出沥干备用。

2　将豇豆切去头尾，洗净切段，再放入沸水中焯透，捞出沥干待用。

3　坐锅点火，加入适量底油，先放入葱段、姜片、蒜末炒香，再下入豇豆翻炒均匀，然后加入豆腐干、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再以水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。