·芥　蓝

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』芥蓝又称格蓝菜，含淀粉较多，口感十分爽脆。

『营养功效』芥蓝含有丰富的维生素A、维生素C和蛋白质、糖类，以及纤维、钙、磷、铁等营养物质，具有养颜美容、帮助消化，以及去除食物油脂的功效，是爱美及减肥人士的食疗佳品。芥蓝中所含的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，从而起到消暑解热的作用。

『烹饪技巧』芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟才能保持其质脆、色美、味浓的特点。芥蓝有些苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可改善口味。

『采购原则』芥蓝宜选整株翠绿、无发黄、腐烂情形者。