牛肉丝炒蒜苗

原料：牛后殿肉300克，黑木耳10朵，蒜苗200克，葱末、姜末各1小匙，红尖椒28克。

调料：酱油1大匙，醋2大匙，料酒、糖各1小匙，精盐、香油各1/2小匙，清水3小匙，水淀粉4小匙，植物油3大匙。

做法：

1　牛肉切丝，黑木耳用40℃温水泡发后洗净切丝，红尖椒切丝。

2　将牛肉丝放入碗中，调入一半水淀粉搅拌均匀后腌5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、精盐、香油、清水和剩余水淀粉搅拌均匀备用。

3　热锅倒入油，待油七成热时，倒入牛肉丝煸炒至变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末、姜末和剁椒，炒出香味后，和牛肉丝混合。

4　倒入蒜苗、尖椒和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即成。

原料：蒜苗350克，海米10克。

调料：植物油2大匙，酱油、白糖、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，精盐、香油各1/2小匙，鲜汤100克。

做法：

1　蒜苗择去茎，洗净，切成段；海米用温水发透，切碎。

2　炒锅烧热，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色转为翠绿时，放入海米、料酒、酱油、白糖、精盐和适量的鲜汤，烧开以后加盖，改用小火焖8～10分钟，焖至蒜苗酥软熟透，再用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入适量植物油，出锅装盘即成。