彩椒山药

原料：青椒12个，山药300克。

调料：精盐、鸡精、味精、淀粉、白糖各1小匙，酱油、香油各适量，绍酒、料酒各2大匙，葱段适量，姜片、丁香各5克，蛋清1个，植物油100克（实耗30克）。

做法：

1　选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔籽及内筋洗净后待用。

2　山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成蓉。

3　山药蓉加精盐等调味料，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入。

4　青椒生坯上笼蒸至6分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即成。