鱼香茄花

原料：鲜嫩茄子750克，泡红辣椒末30克。

调料：姜末、蒜末、葱花各15克，味精少许，白糖、酱油、米醋各1大匙，料酒1小匙，水淀粉适量，鲜汤100克，植物油1000克(实耗125克)。

做法：

1　将茄子去皮、洗净，剞上花刀，再切成厚块备用。

2　锅中放入植物油烧至六成热，下入茄块炸至熟软时，倒入漏勺沥油待用。

3　锅留底油，下入泡红辣椒末炒至油呈红色，再放入姜、葱、蒜炒香，然后加入鲜汤、茄花、酱油、米醋、白糖、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。