三丁茄子

原料：茄子300克，青椒50克，火腿50克，洋葱50克。

调料：葱花、姜末、蒜片各12克，鲜汤50克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，水淀粉2小匙，植物油600克(实耗35克)，淀粉适量。

做法：

1　将茄子、青椒、火腿、洋葱均切成丁。

2　茄子表面着一层淀粉，炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，将茄子放在热油锅中过油炸熟，备用。

3　炒锅内加入少许植物油，待油升温至七八成热时，用葱、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、洋葱等原料，翻炒均匀，放入调料，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。