肉末鱼香茄

原料：新鲜茄子500克，猪肥瘦肉100克。

调料：姜、蒜末各10克，葱花20克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖、米醋、水淀粉各1大匙，郫县豆瓣2大匙，酱油2小匙，鲜汤80克，猪化油250克(实耗100克)。

做法：

1　将茄子切长条；猪肉剁成小粒；郫县豆瓣剁细备用。

2　油烧至六成热，下入茄条炸半分钟，捞出沥油待用。

3　锅留余油50克，下入猪肉粒炒至吐油，加入郫县豆瓣炒出红色，再加入姜、蒜末炒香，然后加入鲜汤、白糖、味精、酱油，放入炸过的茄条烧沸约2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓后，加入米醋、葱花推转炒匀，起锅盛入盘内即成。