紫茄子炒青椒丝

原料：茄子400克，青椒100克。

调料：蒜泥2小匙，葱姜末各1小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。

做法：

1　茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。

2　青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。

3　取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥、葱、姜末煸香，放入青椒略煸，再倒入茄丝炒至软倒，加精盐、味精炒匀入味，出锅装盘即成。