·茄　子

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』茄子又称矮瓜，是为数不多的紫色蔬菜，含有丰富的维生素E和维生素P。

『营养功效』茄子中富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化及坏血病有一定防治作用。茄子中所含的维生素C和皂角甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎有较好的疗效。

『烹饪技巧』茄子的烹调方法很多，既可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤。茄子切开后容易氧化，所以要现做现切。

『采购原则』茄子宜选表皮深紫色，有明亮光泽，蒂头部位摸起来较粗糙者。如蒂头比果实还大，即表示茄子尚未成熟，最好避免食用。