苦瓜炒牛脊肉

原料：苦瓜500克，牛外脊肉200克。

调料：蒜片少许，精盐、鸡粉、水淀粉、香油各1小匙，味精、绍酒、白糖各1/2小匙，鸡蛋清1个，植物油300克(实耗30克)。

做法：

1　将苦瓜去瓤、洗净，切成菱形片；牛里脊肉洗净，切成小丁，先用蛋清、鸡粉、绍酒抓匀，再用淀粉上浆，腌渍入味备用。

2　锅中加油烧至三成热，放入牛肉丁滑熟，捞出沥干待用。

3　另起锅添入清水，加入少许植物油及精盐烧开，再放入苦瓜焯烫一下，捞出沥干备用。

4　锅中加少许底油，先下入苦瓜片和牛肉丁翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、白糖、蒜片炒至入味，然后用水淀粉收汁，淋入香油即成。