清炝苦瓜

原料：苦瓜500克。

调料：花椒10粒，红干辣椒末3克，植物油4小匙，香油、精盐、醋各1小匙，白糖、味精各2小匙。

做法：

1　把苦瓜洗净，沥去水，从中间顺长剖成两半，挖净瓜瓤，斜切成1厘米宽的半圆形块；花椒洗净，沥去水；红干辣椒末放入小碗中，加入冷水洗净，沥去水。

2　锅里放入清水烧开，加入精盐、植物油，下入苦瓜块，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水，放入大瓷碗中，加入醋、白糖、味精、精盐，淋入香油，拌匀。

3　锅里的水倒出，锅放在火上烧干，加入植物油1大匙，烧至温热（约100℃），下入花椒粒，用小火炸香，至花椒粒呈黑色时，捞出花椒粒不用，关火，再把红干辣椒末倒入锅中炒香，出锅，浇在盘内苦瓜块上，上桌即成。