·苦　瓜

1小匙=5克　　1匙＝10克1大匙＝15克　1杯=240毫升

『主料简介』苦瓜又称凉瓜，虽有一种特殊的苦味，但营养丰富、很受人们喜爱。

『营养功效』苦瓜中的苦味，能刺激人的味觉神经，起到增进食欲的作用。苦瓜中所含类似胰岛素的物质能明显降低血糖、调节脂肪平衡。苦瓜还含有生理活性蛋白质和维生素B12，可提高人体免疫力，预防癌症的发生。苦瓜中的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

『烹饪技巧』苦瓜一般以炒食为主，也可以煮食、蒸食、焖食、烧汤、凉拌，还可以加工成泡菜、腌渍菜。

『采购原则』苦瓜宜选外表光亮淡绿、表面凸起的颗粒看起来结实、硕大，没有凹陷及松软的较好。