回锅冬瓜

原料：老冬瓜300克，面粉、蒜苗各50克，鸡蛋1个。

调料：精盐、味精各少许，淀粉3大匙，豆豉、豆瓣、红酱油各1大匙，植物油500克(实耗125克)。

做法：

1　将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成0.3厘米厚的片，用精盐腌一下，再加入鸡蛋、面粉、淀粉拌匀备用。

2　锅置旺火上，放入植物油烧热，逐一下入瓜片稍炸捞出，待油温升高后，再复炸一次，捞出沥油待用。

3　锅留底油，下入豆瓣、豆豉炒酥，再加入蒜苗炒匀，然后放入瓜片、酱油、味精炒匀，出锅装盘即成。