黄瓜爆肉丁

原料：黄瓜100克，猪精肉250克，鸡蛋清1个。

调料：植物油500克（实耗20克），干淀粉、甜面酱各2小匙，白糖、料酒各1小匙，葱末3克，鸡精1/5小匙，姜末2克，酱油2/5小匙，鲜汤50克，精盐2小匙。

做法：

1　将黄瓜切丁；猪肉劈成大片，用刀背排斩，再剁成见方的肉丁，放碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，拌匀上浆。

2　油烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。

3　炒锅置火上，锅内留少许油，放葱末、姜末炸出香味，再放黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、鸡精、精盐，炒匀，下水淀粉勾芡，淋入少许油，倒入肉丁，颠翻匀，出锅即成。