青瓜虾仁炒蹄筋

原料：卤熟的蹄筋600克，鲜嫩丝瓜250克，虾仁2克。

调料：植物油300克（实耗30克），料酒2小匙，精盐1/2小匙，水淀粉1大匙，鸡清汤300克。

做法：

1　将蹄筋清洗干净；丝瓜削去皮，切去两头，一剖二片，挖去瓜瓤，洗净，切成4厘米长、1厘米宽长条。

2　炒锅坐中火上，放入植物油，烧至四成热时，投入丝瓜条，焐至呈翠绿色时，倒入漏勺，控净油。

3　炒锅再坐火上，放入鸡清汤、虾仁、熟植物油，烧沸，加入料、蹄筋、精盐、丝瓜条再烧沸，用水淀粉调稀勾芡，起锅装盘即成。