熘番茄

原料：番茄500克，鸡蛋2个，面粉20克。

调料：植物油1200克(实耗35克)，精盐4/5小匙，白糖2小匙，醋1小匙，水淀粉10克，香油1/2小匙，干淀粉40克。

做法：

1　番茄用沸水烫一下，撕去皮，切瓣，去籽留汁；鸡蛋、面粉、干淀粉、精盐、清水调成厚糊。

2　锅中入油烧热，升温至六成热时，将面粉撒在番茄上，拌匀，逐瓣，裹上蛋糊后投入油锅炸至结壳，捞出沥油，复炸一次。

3　锅内留少量油，将番茄汁倒入锅中，烧沸后加入白糖、醋、清水、水淀粉，至卤汁浓稠时将番茄块倒入锅中，淋香油，装盘即成。