滑炒素虾仁

原料：菜花250克，熟胡萝卜25克，豌豆15克，鸡蛋清3个。

调料：精盐、味精各3/5小匙，水淀粉、料酒各2小匙，鲜汤80克，淀粉2大匙，植物油1000克（实耗40克）。

做法：

1　菜花掰成小碎朵，烫至断生，冲凉；鸡蛋清放入碗内，入部分味精、精盐、淀粉和少许鲜汤，调成蛋泡糊，入菜花拌匀，挂糊，即成虾仁坯料；熟胡萝卜切丁。

2　油四成热时，将挂糊虾仁坯料下入浸炸，用手勺翻动，炸1分多钟，虾仁浮出油面、呈玉色时，捞出沥油。

3　锅内留少量油，放入豌豆、胡萝卜丁煸炒几下，见豌豆成翠绿色时，加入料酒、精盐和少许鲜汤，烧开，放入炸好的虾仁和味精，用水淀粉勾芡，装盘即成。